每天早上，我都會喝一杯剛從我的法國壓榨機中取出的熱杯，開始新的一天。下午，我學會了用我們辦公室的Chemex倒酒，以便下午 3 點提神。我知道關於我的完美咖啡杯的一切，但在儲存它時，我不知道豆子。在我的儲藏室？在罐子裡？在冰箱裡？為了了解保持咖啡豆新鮮的最佳方法，我求助於Trade咖啡總監 Erika Vonie，這是一家代表全國 50 多家烘焙商的咖啡訂閱服務公司。這是她不得不說的話：

不要重新發明輪子

“儲存咖啡的最佳方式是將它存放在它進來的袋子裡，”Vonie 說。烘焙咖啡時，咖啡豆內部會形成氣體（主要是二氧化碳）並需要排出。“大多數咖啡袋都設計有一個排氣閥，這在讓氣體排出而不讓空氣進入方面做得很好。”

原包裝的另一個優點？Vonie 說，它可以阻擋陽光，這也會使咖啡豆老化。如果您確實想將咖啡豆轉移到您自己的罐中，請確保它是密封的並避免陽光照射——當您打開咖啡準備咖啡時，您會自然地對咖啡豆進行脫氣。

冰箱仍然可以是你的朋友

雖然許多專家都同意將豆子存放在冰箱中是禁忌，但 Vonie 有其他想法。“咖啡喜歡氣候穩定。我們看到很多人都認為冷凍咖啡是可以的。我認為對於研磨咖啡，尤其是將其扔進冰箱實際上有助於老化過程，因為它絕對遠離陽光，絕對處於穩定的溫度，如果它在原始包裝中，則可以對其進行脫氣。”Vonie 警告說，如果您確實將咖啡放在冰箱中，請避免解凍。讓咖啡豆在放回冰盒之前先加熱會產生水分，從而使咖啡老化。

少即是多

咖啡經過烘焙後可以在貨架上保存數月——但這並不意味著它是新鮮的。“烘焙後的咖啡大約在烘焙兩週後開始失去其微妙的光澤。我建議購買可以在兩到三週內喝完的咖啡。對我來說，如果我每天製作一杯或一壺，那就是每兩週一個袋子，”Vonie 建議道。“如果你一次坐在一個巨大的咖啡罐上幾個月，到那個罐子的盡頭，你的咖啡的味道會開始不同於你一開始打開它時的味道。”咖啡是季節性產品，Vonie 說，所以無論如何，更頻繁地購買小批量是個好主意。“這讓我嘗試更多種類的咖啡，以了解風味特徵和質地差異。總有新的嘗試。”

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參考來源：https://food52.com/blog/23729-how-to-store-coffee-beans-after-roasting

Date log : 2021.07.21

Summary by J6 Coffee

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