精品咖啡（Specialty Coffee）亦稱精緻咖啡、美食家咖啡或高價優質咖啡，通常是指阿拉比卡種及極少數的羅布斯塔種咖啡，因為生長自獨特的土壤氣候環境，往往會形成特殊的香氣口感。精品咖啡一詞是在1974年，由娥娜‧努森（Erna Knutsen）所創，她定義精品咖啡為「特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆」（Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles）。

娥娜‧努森（Erna Knustsen）是全球咖啡品質鑑定最具公信力的美國精品咖啡協會（SCAA）創始人之一，被喻為咖啡教母，實際上，她40多歲才開始接觸咖啡，並於1974年的《咖啡與茶》雜誌中提出精品咖啡的概念，目的是為了區隔商業咖啡（commercial coffee）的市場，倡導高咖啡品質，強調咖啡在不同的產地而有獨特的風味。所謂「微氣候」（micro climates）一詞是葡萄酒世界常用的詞彙，或稱地方性氣候、微氣象或局部區域氣候等。不管是葡萄園或咖啡園，在有限範圍內的氣候都會影響生長，培養出些微差距的成品，例如緯度高低、是否近海、近湖泊或河川、園地的方向或傾斜度、是否正好位在森林風吹過的路徑上、日夜溫差、降雨量及日照量等，諸如此細微的自然環境差異，都會影響土地所賦予的獨特風味。

根據娥娜‧努森的觀察，並非所有的咖啡都是同一種風味，而那種與眾不同、風味很好的咖啡，就是精品咖啡。嚴格說來，當時的精品咖啡並沒有很明確的定義，直到了2009年，美國精品咖啡協會為咖啡生豆制訂了一個條件，即杯測分數不得低於80分，至此才為精品咖啡訂定出比較科學的客觀標準。

有些評價高的咖啡豆，雖然也可以賣出漂亮的價格，但未經咖啡品質鑑定師（Q-grader）杯測過的咖啡，只得稱作高級咖啡，不可稱之精品咖啡。精品咖啡的另一項條件為生產履歷的可追溯性，即可追溯豆源為何國、何地之何莊園，不容作弊。在此之前，美國雖為世界最大消費國，但當時市場幾乎由風味不佳的商業咖啡所霸占，因為娥娜‧努森與有心人士的努力，才使得全球的咖啡開始有部分品質較佳的咖啡作物朝向更經濟的方向發展，有了足夠的資源以發展更好的栽植及處理條件，爾後更帶動了全球精品咖啡革命。

歐洲精品咖啡協會SCAE：

精品咖啡是【消費者喝了以後，給予精雕細琢高品質咖啡的評價】，這杯咖啡會擁有獨特的品質與出眾的風味，不同於隨處可喝到的一般咖啡，歐洲精品咖啡承認，精品咖啡的市場供應有其限制，她不屬於隨處可消費得到的咖啡服務，是以最高標準的生豆經過精湛的烘焙技術，所有生豆、熟豆都採用高標準的倉儲規格，再以高標準的衝煮技術沖泡而成的高品質咖啡。

美國精品咖啡協會SCAA

精品咖啡是由【終身持續追求品質的五大相關人士合力完成】，自始至終，這些人都維持一貫的卓越標準來確保品質，並作為優先的工作目標，且所有參與者都能協同合作，他們缺一不可！他們包括了“咖啡農”、“生豆採購者”、“烘豆商”、“咖啡師”與“消費者”，由生產到消費的整體循環中，大家合作以卓越品質為一直的效果，才有辦法達到精品咖啡的真諦。慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。

日本精品咖啡協會SCAJ

精品咖啡是【消費者喝到風味絕佳、願給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意】；風味絕佳的定義是指該咖啡風味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時咖啡的後味帶甜感；而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程序、統一的工序與嚴謹的品質管理，符合以上條件的咖啡才屬於精品咖啡。

由全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義可以發現，精品咖啡是指由“一杯咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程，顧好每個環節，了解源頭到末端，才得以認識“精品咖啡” 。

參考來源：《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》

Date log : 2021.06.29

Summary by J6 Coffee

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