冰釀與冰咖啡
冰釀與冰咖啡
冰釀與冰咖啡
兩者的差別

在最熱的夏天,只有一種飲料聽起來不錯:冷咖啡。但是你應該選擇冰咖啡還是萃咖啡?這些提神飲料有什麼區別?我們在這裡回答您關於冷咖啡飲料的迫切問題。從沖泡方法到口味,我們正在仔細研究這些流行的咖啡飲料之間的差異。


釀造方法:它們是如何製成的?

冰咖啡和冷萃咖啡的主要區別在於每種飲品的製備方式。顧名思義,一種是倒在冰上的普通咖啡,而另一種則是全程冷咖啡。冷萃咖啡是將粗咖啡粉在冷水中浸泡 12 至 24 小時製成的。冰咖啡正是它聽起來的樣子:普通的煮好的咖啡倒在冰上。要做到這一點,使用任何沖泡方法沖泡熱咖啡。可以將這種熱咖啡冷藏或直接在冰上沖泡。但是,這些釀造方法中的每一種究竟發生了什麼,它們如何產生不同的風味?時間和溫度的差異會影響最後一杯咖啡。


時間

咖啡豆中提取風味的過程簡稱為:萃取,這受到無數不同因素的影響。然而,最值得注意的是時間。咖啡豆中的不同風味化合物以不同的速度萃取,因此沖煮所花費的總時間會對咖啡液的產生深遠的影響。冷釀是一種長時間的浸泡方法,持續時間從 12 到 24 小時不等。因為將咖啡渣長時間留在水中,所以它們的顆粒需磨粗。如果將它們研磨得太細,最終可能會過度萃取咖啡,從而導致咖啡變苦。冰咖啡的製作速度要快得多,通常只需幾分鐘,因此通常需要使用更細的咖啡豆。這種方法還依賴於另一個因素:熱水。


水溫

溫度是咖啡製備的另一個重要因素。一個好的經驗法則是水越熱,萃取速度越快。可以這樣想:如果將冷水倒入滴濾咖啡機中的咖啡渣中或傾倒,最終只會得到略帶褐色的水。但是將冷水留在咖啡上數小時,將擁有美味的咖啡酒香。這就是為什麼要製作冰咖啡需要熱水,而製作冷釀,需要冷水或室溫水。


味道:它們嘗起來像什麼?

所有這些因素都會影響從咖啡豆中萃取風味的速度。考慮一系列強度:有高溫高壓的濃縮咖啡(和超短的時間),有低壓但高溫的傳統滴濾咖啡(和適度的時間),然後——在最後的味譜——我們神奇的冷釀。


冷釀是關於低溫、低壓和大量時間的。這就是為什麼產生的味道與其他製備方法如此不同的原因。由於冷沖泡方法依賴於漫長而持久的萃取時間,因此它能夠接觸到咖啡豆中最頑固的風味化合物。這些當然是光滑、甜美的巧克力味。冷釀醇厚而復雜,以我們都知道和喜愛的甜美、放縱的味道而聞名。除了這種獨特的味道,萃咖啡的咖啡因含量也可能比傳統的冰咖啡要多。隨著提取時間的延長,咖啡豆中會產生更多的咖啡因。

冰咖啡是什麼味道?由於高溫,提取發生得更快,產生的風味化合物是大膽的、苦澀的和酸性的。你會發現那種獨特醇厚的味道更少,而更傳統的咖啡味道。它不是那麼獨特或順滑,但許多咖啡飲用者喜歡精心烹製的冰咖啡的明亮苦味,而且——如果冷藏得當——所有這些美味的水果韻味都可以鎖在冰咖啡中。


咖啡自在選 半磅耳掛


參考來源:https://coffeeaffection.com/cold-brew-vs-iced-coffee/

Date log : 2021.07.02

Summary by J6 Coffee

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